Des origines,
Sur un vignoble total de 7,5 ha (Tannat, Pinenc, Cabernet sauvignon), seuls 5 hectares sont réservés pour la production du Grand Vin. Le terroir du Monastère de Saint-Mont est unique sur l’appellation de par sa richesse exceptionnelle en argiles à feuillets et son exposition fraîche (pentes Nord-Est et plateaux). Ici, le cépage Tannat développe une structure tannique et une puissance inégalables grâce à une alimentation régulée et limitée en eau. Sur les parcelles du Monastère, le Tannat va chercher une pleine maturité au plus loin de l’arrière-saison en conservant sa pleine vivacité.
Au chai,
L’élevage en barriques de cette cuvée dure 12 à 14 mois. La fin d’élevage du lot est réalisé en cuve pendant 4 mois supplémentaires pour apporter une harmonie complète à cette cuvée.
Avis
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